515 replies to this topic

[arachne-sama]

Παιδια καλησπερα...το ξερω οτι ειναι νωρις ακομα αλλα ψαχνω εδω και αρκετο καιρο την συνταγη για honmei choco.... μηπως την ξερει κανεις???

[Kisara]

Μήπως θα μπορούσαν οι αγαπητοί συμφορουμίτες από Αθήνα να μας κάνουν ένα update για τα ιαπωνικά εστιατόρια στην πόλη τους;
Που να πάω με κάποιους φίλους μου που δεν έχουν γευτεί την κουζίνα αυτή και να πάρουν μια καλή ιδέα χωρίς να μου αδειάσει το πορτοφόλι;;;
Furin Kazan, Toyo, Dosirak, Yuzoi, Moshi-Moshi, Kiku, Freud Oriental, Nobu-Matsuhisa, Sushi bar, Wagamama (γράφω ό,τι είδα ως τώρα στο thread).

ευχαριστώ

[mightyr]

προχειροδουλεία λόγω βαρεμάρας αλλά κάτι λέει!

Makizushi με surimi γαριδας και καλαμάρι.

Spoiler:

[UchihaStef]

Is noodle-bar good? ^^

[ma_foteini]

Μήπως θα μπορούσαν οι αγαπητοί συμφορουμίτες από Αθήνα να μας κάνουν ένα update για τα ιαπωνικά εστιατόρια στην πόλη τους;
Που να πάω με κάποιους φίλους μου που δεν έχουν γευτεί την κουζίνα αυτή και να πάρουν μια καλή ιδέα χωρίς να μου αδειάσει το πορτοφόλι;;;
Furin Kazan, Toyo, Dosirak, Yuzoi, Moshi-Moshi, Kiku, Freud Oriental, Nobu-Matsuhisa, Sushi bar, Wagamama (γράφω ό,τι είδα ως τώρα στο thread).

ευχαριστώ

Έχω πάει σε Furin Kazan, Dosirak, Κyoto και Wagamama. Σε όποιο από τα παραπάνω πας, αν παραγγείλετε ΣΥΝΕΤΑ δε θα σας έρθει ο κούκος αηδόνι. Το Wagamama είναι το πιο δυτικοποιημένο αλλά είναι μια καλή λύση αν έχει η παρέα άτομα που δεν τρώνε "περίεργα" πράγματα.. αν αποφασίσετε να πάτε στο κυότο, κάντε ένα τηλέφωνο πρώτα

Is noodle-bar good? ^^

για τύπου-πολυασιατικό, συμπαθητικό είναι. Την τελευταία φορά που το δοκίμασα μου είχε φανεί ακριβό για τις μερίδες του και την ποιότητα. Από τότε βέβαια δεν ξέρω αν έχει αλλάξει κάτι..

Edit: για τις τιμές μπορείτε να συμβουλευθείτε το αθηνόραμα.

Edited by ma_foteini, 08 November 2010 - 11:39.

[mightyr]

Το noodle bar επικεντρώνεται σε γλυκοκαυτερά και γλυκόξινα,ταυλάνδη και νότιο κίνα μεριά δηλαδή.
οι τιμές του γενικά είναι σε λογικά πλαίσιο αλλά για ντελιβεράδικο και τρόπον τινά απλοικό μαγαζί είναι ίσως 1-2 ευρώ πάνω απο τον μέσο όρο.τίποτα κατα τη γνώμη μου για τη κουζίνα που παίζει.

Spoiler:

(ειδικά αν σκεφτήτε πως όλα τα καταστήματα του είδους δουλεύουν με υλικά εισαγωγής που αυτό αυτόματα επηρεάζει πολλούς παράγοντες και προφανώς και την τελική τιμή του προιόντος)

Είναι ιδανικό για όποιον δεν είναι σίγουρος τι πάει να φάει και φοβάται μήπως δεν του αρέσει γιατί οι συνταγές του έχουν διαφοροποιηθεί ώστε να ταίριάζουν στα δυτικά πρότυπα.
Είναι μια καλή αρχή πάντως.

[Lucy Heartfilia]

Είμαι εδώ στην κουζίνα και έκανα το πρώτο μου attempt να φτιάξω mitarashi dango, η σάλτσα, τελεια! αλλά το dumpling είναι σαν να τρωω ομό αλεύρι! Τι να κάνω;;;

[ma_foteini]

αφού είναι ζυμάρι, νομίζω θα ήθελε λίγο περισσότερη ώρα βράσιμο. πες μας και τη συνταγή!

[Lucy Heartfilia]

Λολ το έφαγε η δασκάλα Ιαπωνικών η οποία ειναι Ιαπωνέζα και της άρεσε Ο_Ο αλλά μου είπε πως χρειάζεται μερικές μικροαλλαγές!

Spoiler:

2 different rice flours
2 kinds of rice flours are used here. The combination makes a dumpling that is chewy and bouncy but not too sticky.

Joushinko or Johshinko (上新粉, sometimes spelled Jyoshinko) is made from regular Japanese rice (uruchi-mai).

Shiratamako (白玉粉)is sweet or glutinous rice flour, or mochiko, mixed with a little corn starch or potato starch. If you can’t find shiramako, you can use mochiko with about 1 tablespoon of cornstarch or potato starch flour added. You can find all of these flours at a Japanese grocery store. You might be able to find them at a health food store too, since rice flour is more popular nowadays as a gluten-free thickening agent for sauces.

The hardest part of this whole recipe is finding the two rice flours. Look for them at a Japanese grocery store - a general Asian grocery store may not carry them.

If you can’t find joushinko and/or shiratamako or mochiko…
You must use rice flour. Wheat flours or other grain flours will not work!

For the joushinko, substitute regular rice flour - one that’s not labeled “sweet” or “glutinous”. For the shiratamako or mochiko, substitute ‘sweet’ rice flour (one that is labeled ‘sweet’ or ‘glutionous’), which is not actually sweet to taste like sugar; it’s just more sticky. You can find these rice flours at general Asian or Chinese grocery stores, as well as some health food stores. Please note that using these different rice flours will change the flavor and texture of the dango, but at least you will have dango with more or less the correct consistency. (You can even experiment with things like red rice flour instead of johshinko.)

(Edited to add:) Can you use all mochiko? You could, but the dango will be of a different texture, gooey and hard to mix up. Please do try to find the non-glutinous type of rice flour to add to mochiko. I have seen both kinds sold at many Chinese grocery stores, so it should not be that hard to find if you have access to a Chinese or general Asian grocery store.

Recipe: Mitarashi Dango
Once you have found the rice flours, the rest is a breeze.

This amount makes about 25 dumplings (5 skewers).

For the dango (dumplings):

1 cup (220ml) joushinko
1/2 cup (110ml) shiratamako, or mochiko plus 1 Tbs. of cornstarch or potato starch
1 1/2 cups (265ml) or so of hot tap water (water that’s hot if you put your hand in, but doesn’t burn you)
A pot of boiling salted water
For the mitarashi sauce:

1/4 cup (55 ml) sugar
1/2 cup (105ml) water, with 1 Tbs. cornstarch or potato starch or arrowroot dissolved in it
1/8 cup (28 ml) soy sauce
1 Tbs. mirin
1/2 Tbs. rice vinegar
Equipment needed:

a pot for boiling the dumplings
a bowl for mixing the dough
the same bowl or another one to cool the dumplings
a grill or grill pan
a small pan to cook the sauce
bamboo or wooden skewers
Mix together the joushinko and the hot water. Add the shiratamako. Mix until it forms a soft dough that feels a bit dry to the touch. It’s a very pleasant dough to handle.

Divide the dough into 25 pieces (you can do this by forming a long log and cutting it, or just divide it up in the bowl and eyeball it). Make each piece into a little round ball. It doesn’t have to be perfect in shape - a little bumpiness is fine.

Bring a pot of water to a boil and add salt, as you would for boiling pasta. Add the dumplings a few at a time to the pot. After a few minutes, the dumplings will come floating to the surface. Boil for a further 3-4 minutes, then scoop out with a slotted spoon or similar.

Immediately dump the dumplings into a bowl of cold water.

Put the dumplings on skewers, 4 or 5 per skewer. Try to pierce the dumplings in the middle.

Grill the skewered dumplings on a grill or a grill pan, turning several times, until nice burn marks form over them.

Here are some finished grilled dango skewers.

While you’re grilling the dumplings, make the mitarashi sauce. Combine all the ingredients for the sauce in a small pan and bring to a boil. Cook until the sauce has thickened. The more it cools, the more viscous it will get. You can make the sauce in advance too.

Pour the sauce over the still warm skewered dumplings. They are best eaten right away, but you can make them in advance too, as long as you bring them to room temperature before eating.


Variations
You may have seen these with a sweet azuki bean paste on them. I don’t like them that way, but if you do, you can use this tsubuan recipe, perhaps mashing up the beans a bit more to make it smoother.

The dumplings can also be eaten grilled and just brushed with soy sauce. Apparently, this is the way they were eaten until sometime in the 20th century. (Mitarashi dango as we know them now were invented in the 1930s at a dango shop in the Kansai area.)

Plain maple syrup is a nice sauce for these too, if not too traditional.

Source: Just Hungry

Η δασκάλα μου μου είπε πως θα πρέπει και να αναμίξω βρασμένο ρύζι μέσα σε όλα τα αλεύρια κλπ και να το πατικόσω με το πραγματάκι, μου μοιάζει με μικρό ρόπαλο!
Η σάλτσα είναι πολύ εύκολη! ^^ Αν δεν γίνει κρεμόδες και είναι πολύ νερουλή μπορείται να βάλλεται και μέλι, όπως έκανα και εγώ!

[Blackcut]

Παιδια καλησπερα...το ξερω οτι ειναι νωρις ακομα αλλα ψαχνω εδω και αρκετο καιρο την συνταγη για honmei choco.... μηπως την ξερει κανεις???

Εδώ θα βρεις ότι φαγητό θέλεις από ιαπωνική κουζίνα.
http://www.bento.com/tf-recp.html
Και εδώ για ότι υλικά θέλεις για τα φαγητά.
http://www.soya-japan.gr/shop.html

[Kisara]

Υπάρχει αυτή η γιαπωνέζα κυριούλα στο youtube ( http://www.youtube.com/user/cookingwithdog )
που μαγειρεύει! Ξεκίνησα να την παρακολουθώ και μου αρέσει πολύ! Μιλάει στα ιαπωνικά και όλα τα λεφτά -εκτός από τις λεπτομερέστατες οδηγίες της- είναι ο μεταφραστής!

[giota83]

Και παλι μπραβο στον Mr Ayu Mania που εκανε αλλο ενα καλο thread...

απο ιαπωνικα φαγητα εχω γευτει το sushi και το sashimi μονο....

το Okonomiyaki το οποιο το εχω διαβασει πολλες φορες τι ακριβως ειναι?

Okonomiyaki is a popular pan fried food that consists of batter and cabbage. Selected toppings and ingredients are added which can vary greatly (anything from meat and seafood to wasabi and cheese). This variability is reflected in the dish's name; "okonomi" literally means "to one's liking". The dish is available all over Japan, but is most popular in the west, particularly the cities of Hiroshima and Osaka.

Okonomiyaki is sometimes translated into English as "As-you-like-it Pancake". However, this may be misleading. Though it does consist of batter cooked on a griddle, okonomiyaki has nothing of the sweetness or fluffiness of pancakes, not to mention that it is usually filled with octopus, shrimp, pork, yam or kimchi. A more accurate comparison, which is also made, is between okonomiyaki and pizza.

In Japan, people usually eat okonomiyaki at restaurants that specialize in the dish. At some of these restaurants the dining tables are each equipped with an iron griddle ("teppan"), and customers are given the ingredients to cook the meal themselves. As this can be rather daunting, the stages of cooking are enumerated below. Information about regional variations can be found thereafter.

info taken from http://www.japan-guide.com
εχει και συνταγη εκει πως να το κανεις για οποιον ενδιαφερεται

[mayumi_chan]

ποπο αυτο το thread δεν ειναι για οσους κανουν διαιτα!!εμενα μου ανοιξε απιστευτα η ορεξη παντως!παω να επισκευθω την κουζινα μου!!
παρεπιπτοντως γνωριζει κανεις την ακριβη διευθυνση ενος μαγαζιου με ιαπωνικα προϊοντα κυριως για μαγειρικη στην Ερμου που το εχει μια γιαπωνεζα??ειχα βρεθει εκει μια μερα κατα τυχη και δεν ξερω πως να ξαναπαω!

[Theodore :D]

Δοκίμασες το Google?

Εγώ τα μαγαζιά έτσι τα βρίσκω στην Καβάλα. Θα μου πεις, άλλο Καβάλα με τους 70,000 κατοίκους και άλλο Αθήνα με τα εκατομμύρια αλλά... ίσα ίσα, θα έχει περισσότερες σχετικές πληροφορίες αναρτημένες (λέω εγώ τώρα).

On topic: Εγώ έχω, παρακολουθώντας την κυρία στο Cooking With Dog, φτιάξει Omurice και Ebi-Fry με Tartar! Και ήταν νοστιμότατα :c

[mayumi_chan]

Δοκίμασες το Google?

Εγώ τα μαγαζιά έτσι τα βρίσκω στην Καβάλα. Θα μου πεις, άλλο Καβάλα με τους 70,000 κατοίκους και άλλο Αθήνα με τα εκατομμύρια αλλά... ίσα ίσα, θα έχει περισσότερες σχετικές πληροφορίες αναρτημένες (λέω εγώ τώρα).

On topic: Εγώ έχω, παρακολουθώντας την κυρία στο Cooking With Dog, φτιάξει Omurice και Ebi-Fry με Tartar! Και ήταν νοστιμότατα :c

ευχαριστω πολυ για την συμβουλη!θα την ακολουθησω και ελπιζω να με οδηγησει καπου!!
on topic: και εγω εχω παρακολουθησει αυτη την κυρια και εχω φτιαξει ramen και sushi με σολομο!!